Từ trước đến nay, cá luôn được xếp vào loại thực phẩm tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, một nghiên cứu mới đây tại Mỹ cho rằng ăn nhiều cá có thể gây ung thư khiến nhiều người hoang mang.
Ăn nhiều cá làm tăng nguy cơ ung thư da
Nghiên cứu được thực hiện bởi các nhà khoa học tại Đại học Brown (Providence, Rhode Island, Mỹ). Nó đã được công bố trên tạp chí Ung thư Nguyên nhân và Kiểm soát, cho thấy rằng ăn nhiều cá có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư hắc tố ác tính có khả năng gây tử vong.
Hình minh họa
Nhóm các nhà khoa học đã xem xét dữ liệu của hơn 490.000 người trưởng thành ở Hoa Kỳ trong độ tuổi từ 50 đến 71. Những người này đã tham gia vào Nghiên cứu về Chế độ ăn uống và Sức khỏe NIH-AARP, do Viện Ung thư Quốc gia Hoa Kỳ (NIH) và AARP điều hành. cùng thực hiện nó.
Khi bắt đầu nghiên cứu, những người tham gia được yêu cầu trả lời bảng câu hỏi chi tiết, bao gồm thông tin về lượng cá họ thường ăn. Sau đó, họ được theo dõi trong khoảng 15 năm về sự phát triển của bệnh ung thư.
Các nhà nghiên cứu cũng đã tính đến các yếu tố có thể ảnh hưởng đến kết quả. Chẳng hạn như cân nặng của các tình nguyện viên, cho dù họ hút thuốc hay uống rượu, chế độ ăn uống của họ và tiền sử gia đình mắc bệnh ung thư. Bao gồm mức bức xạ UV trung bình trong khu vực của họ vì tiếp xúc với ánh nắng mặt trời cũng là một yếu tố nguy cơ gây ung thư da.
Kết quả cho thấy so với những người hầu như không ăn cá, nhóm ăn nhiều cá nhất – trung bình 283g, tương đương khoảng 3 khẩu phần mỗi tuần, có nguy cơ phát triển khối u ác tính cao hơn 22%.
Cụ thể, 5.034 người (chiếm 1%) phát triển ung thư hắc tố trong thời gian nghiên cứu và 3.284 (chiếm 0,7%) phát triển ung thư hắc tố giai đoạn 0. Trong đó, những người ăn nhiều cá ngừ A tiêu thụ hàng ngày là 14,2g có nguy cơ phát triển khối u ác tính cao hơn 20% so với những người ăn thông thường là 0,3g. Những người ăn 17,8g cá không chiên mỗi ngày có nguy cơ mắc ung thư hắc tố cao hơn 18% và nguy cơ mắc ung thư hắc tố giai đoạn 0 cao hơn 25% so với chỉ ăn 0,3g. Tuy nhiên, không có mối liên quan đáng kể nào được tìm thấy giữa việc ăn cá rán và ung thư da.
Tại sao ăn cá lại làm tăng nguy cơ ung thư?
PGS. Thực tế, bản thân con cá không phải là nguyên nhân gây ung thư da mà chính những chất độc hại từ môi trường xâm nhập vào con cá.
Cụ thể, cô nói: “Các nghiên cứu trước đây đã phát hiện ra rằng lượng cá ăn vào nhiều hơn có liên quan đến mức độ cao hơn của các chất ô nhiễm này trong cơ thể. Người ta cũng đã xác định được mối liên hệ giữa các chất ô nhiễm này với việc tăng nguy cơ ung thư da hắc tố. Các chất gây ô nhiễm cá phổ biến nhất là biphenyl polychlorinated, dioxin, asen và thủy ngân. “
Bà cũng nhấn mạnh thực tế là ô nhiễm môi trường biển làm tăng độc tố của cá biển. Một nghiên cứu năm 2019 trên tạp chí Nature cho thấy do khí hậu ấm lên và ô nhiễm công nghiệp, các loại cá biển như cá tuyết, cá ngừ vây xanh Đại Tây Dương và cá kiếm đã làm tăng mức Methyl thủy ngân cao hơn 1 triệu lần so với trong môi trường tự nhiên.
Có tới 82% lượng metyl thủy ngân mà người Mỹ tiếp xúc đến từ hải sản, trong đó cá ngừ đóng hộp chiếm gần 40%. Các loại cá khác, bao gồm cá thu, cá đuối và cá mập, đều có hàm lượng thủy ngân cao.
Tuy nhiên, PGS. “Tôi sẽ không khuyên mọi người ngừng ăn cá chỉ vì những phát hiện của chúng tôi,” cô nói. Thực tế, ăn cá có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, và một số bệnh ung thư khác ”.
Vì nhìn chung, cá vẫn là nguồn cung cấp protein lành mạnh, giàu axit béo omega-3, tốt cho sức khỏe tim mạch và não bộ. Các nhà dinh dưỡng khuyên bạn nên ăn cá 2 lần / tuần, nhưng hãy cẩn thận về số lượng để tránh những tác dụng không mong muốn, bao gồm cả ung thư da.
Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) cũng khuyến cáo khi ăn cá, nhất là đối với trẻ em hoặc phụ nữ có thai, nên loại bỏ phần da, lưng, xương sườn và mỡ bụng, nội tạng. Vì đây là những bộ phận dễ bị tích tụ kim loại nặng và các chất ô nhiễm độc hại khác.
Nguồn và ảnh: Sohu